工商時報【文╱薛紹苓】鬍子國王的創業故事是從「愛」開始的。兩年前,呂承衛看到家中兩個小女兒對餅乾愛不釋手,滿口的蛋捲與溢在嘴邊的餅乾屑屑,可愛至極!讓他萌起一個念頭,「家人永遠值得最好的,所以我想做健康、天然的蛋捲給她們吃」、「讓她們一次吃兩三小罐,都不會擔心吃進過多化學添加物的蛋捲」。本來就有食品背景的他,與創業夥伴羅啟長討論後決定,「如果要做,就要做最好的!要做出讓小孩、長輩都能夠安心享用的美味蛋捲。」於是,2018年夏天,「鬍子國王」誕生了。呂承衛表示,蛋捲的製程總共就只用五項原料,分別是麵粉、蛋、奶油、糖與鹽。「什麼防腐劑啊、膨脹劑啊、食品改良劑等等,我們都沒有添加!」問到無添加的情況,如何讓蛋捲好吃又酥脆?羅啟長大力強調,「層次」跟「風味」才是產品特點,若真要說的話,選用「法國AOP認證奶油」是蛋捲美味的關鍵。AOP認證過程嚴苛,乳源需生產自法定生產區,區內乳牛所食用的牧草及水源皆是沒有受到污染的。如此生產與發酵後,別具一番獨特風味,甚至被形容是「帶有淡淡榛果香氣的奶油」。用頂級原料,做出頂級蛋捲,這樣的堅持也讓鬍子國王奪下國際頂級的榮譽。今年總共拿下三項大獎,亞太A.A.美食獎三星、世界食品品質評鑑大賞銀獎及iTi國際風味評鑑大賞二星榮譽。其中,世界食品品質評鑑大賞與iTi國際風味評鑑大賞,被譽為是食品界的「奧林匹克」與「米其林」。今年6月頒獎時,兩人更在會場驕傲地高舉台灣國旗,讓世界看見台灣。羅啟長說,鬍子國王的台灣精神是:「越簡單,越是不簡單」。他認為,好的食品不需要添加過多的化學成分,用高品質的原料搭配台灣傳統工法,以健康、天然為訴求的MIT產品,才是他們追求的境界。另外,蛋捲為全手工製成,除了自己捲,也要自己剪,讓每根蛋捲都承載了鬍子國王滿滿的心意。當初是小資本創業起家,能做到今天的成績實屬不易。呂承衛與羅啟長回想起一開始,為了研究蛋捲,走訪台、日、港、澳等市場,花了將近五、六萬去購買、試吃,比較之間的口感、味道與包裝。創立初期,遇到奧客訂了一千五百盒蛋捲,卻惡意倒帳,讓兩人徹夜打麵粉、調原物料的辛勞只能往肚裡吞。再加上,AOP奶油比起傳統酥油貴了十倍,「含水奶油」的特性,讓蛋捲的烘焙過程更加不容易。最後兩人異口同聲地說:「都是因為家人的支持,才可以走到現在。」呂承衛表示,鬍子國王的手工蛋捲目前以網路販售為主,等公司營運穩定後,才會計畫展開實體店面。未來,也會往餅乾、蛋糕等烘焙類做延伸,讓品項愈來愈豐富,並以「走出海外市場」為期許,讓這份愛的故事可以傳遞到更遠的地方。達人座右銘越簡單 越是不簡單達人小檔案呂承衛(左)出生:1982年8月18日學歷:德霖技術學院電子工程系經歷:食品公司經理興趣:烹飪美食、創業分享羅啟長(右)出生:1982年7月14日學歷:南台科大電子工程系經歷:消防員、全職投資人興趣:品牌發展、趨勢運用


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