【早安健康/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)】  黑色植物食材(包含藍色和紫色)  當你走入一片藍紫色的薰衣草花園中,坐在一個藍紫色搖椅上,仰望著藍天,喝著香甜的葡萄汁,配上一塊藍莓蛋糕,享受悠閒的下午茶。藍紫色是最能讓人放鬆心情的色彩。  看看我們的食物中,只要是黑色(含藍、紫色)的植物食材都具有超級抗氧化力,也就是說,黑色植物食材最能保護身體免於自由基的傷害,讓身體能保持最舒服、放鬆的狀態,就跟看到藍紫色的感覺一樣。  大致而言,黑色植物食材對人體有四大功效:  雖然黑色的植物食材種類並不多,但卻是保護身體的最佳食物!下次看到黑色植物食材時,請不要猶豫,放鬆心情好好享受一下。  海帶 Seaweed  海帶是在海中生長的藻類,為褐藻門(Phaeophyta)、海帶屬(Laminaria)的植物,海帶通常泛指生物分類上為海帶屬的所有物種。海帶是世界上非常重要的經濟藻類,主要生產於中國大陸、日本、韓國等亞洲國家。  海帶分成新鮮和乾燥兩種,新鮮的海帶常以打結的模樣呈現,避免相疊或黏在一起;乾燥的海帶一般通稱為「昆布」,是熬煮高湯時的必備食材。  選購及保存要領  海帶正常的顏色應為深褐色,曬乾、脫水或加工後會呈現墨綠色或深綠色。購買海帶時,可以先觸摸或嗅聞一下,若藻體質地軟爛脆弱,且伴隨不良氣味,表示較不新鮮。  新鮮海帶買回家後,可以先用清水沖洗乾淨,下滾水汆燙約30秒,瀝乾冷卻後放入保鮮袋內,冷藏約可保存一週,冷凍則能保存一年。  下一頁告訴你哪些人該多吃海帶、會有哪些健康效果呢  哪些人要多吃海帶?  ● 想要使甲狀腺功能正常的人 人體若缺碘,甲狀腺將無法正常運作,進而影響身體新陳代謝、生長與發育。海帶因為具有從海洋中吸收與濃縮碘的獨特能力,因此可以提供豐富的碘,使甲狀腺正常運作,但是有甲狀腺機能亢進等問題的病人,可能就要留意飲食中的碘攝取。  ● 想要補充維生素B12的素食者 維生素B12是人體所需的一種重要營養素,主要存在於動物性食物當中,素食者較容易缺乏此種營養素。海帶含有一般陸地上蔬菜所沒有的維生素B12,雖然目前仍不清楚這種形式的維生素B12在人體中是否具有效用,但仍建議素食者(特別是全素者)不妨多吃海帶。  ● 想要擁有年輕腦袋的人 海帶富含的藻褐素是很好的抗氧化物質,細胞實驗證實,海帶能保護大腦神經元細胞避免受到氧化傷害,對腦部的保護扮演著非常重要的角色。  ● 想要減少體內發炎反應的人 身體的慢性發炎反應和許多疾病的發生有關,研究發現,海帶中藻褐素,可以降低肥胖糖尿病大鼠發炎問題,進而改善胰島素阻抗現象。因此,海帶是第2型糖尿病患很好的保健蔬菜。  ● 想要控制體重的人 海帶含有豐富的膳食纖維,能夠增加胃部飽滿感,減少食物攝取量而達到預防肥胖的作用;動物研究也發現,海帶中的藻褐素能有效地預防高脂飲食的小鼠增加體重。  飲食小叮嚀 ● 甲狀腺機能亢進者不宜多吃 海帶中碘的含量較豐富,患有甲亢的病人需諮詢醫師及營養師,了解飲食上需要注意哪些事項。  紫葡萄 Grape  葡萄是大家相當熟悉的水果,除了當水果食用外,也可以用來釀製葡萄酒,是重要的經濟作物。栽種葡萄的歷史可以追溯至遠古埃及時代,考古學家曾在擁有六千多年歷史的金字塔中,發現數種葡萄酒。除了鮮食與釀酒外,葡萄也用來加工製成果汁、果醬、葡萄乾等。  由於葡萄中大部分的類黃酮素多存在於葡萄皮及葡萄籽中,因此,若要得到葡萄真正的好處,可將葡萄皮洗乾淨一起吃下去,或是喝杯純葡萄汁。  選購及保存要領 果粒大而均勻分布,甜度高,表面有果粉,果穗柔軟呈黃綠色者較為新鮮。保存時先將有損壞的葡萄挑出,其餘放入有洞的塑膠袋於冰箱中冷藏,一星期內食用完畢。六∼八月是盛產期,九月至隔年二月為淡產。  葡萄汁的迷思 購買葡萄汁時應確定買的是百分之百的葡萄汁,而不是葡萄飲料,因為葡萄飲料多半是糖分、人工色素及香料,完全得不到葡萄中多種植化素的好處。  ● 紅酒好還是白酒好? 白酒在釀造前就把葡萄汁擠壓出來,這個步驟無法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚類;而紅酒是整顆葡萄先醱酵再榨汁,葡萄皮上的多酚類可以被酒精萃取出來。  白酒中所含的多酚類濃度只有紅酒的1/20,以植化素的含量來看,紅酒當然比白酒優秀很多,但是最新研究認為,臺灣人普遍缺乏酒精代謝酵素,因此還是建議,直接從葡萄攝取對健康有益的成分,才是最好的方式。  哪些人要多吃紫葡萄?   ● 想要維護心血管健康的人 葡萄中所含的有益植化素多得數不完,尤其是白藜蘆醇,除了具有抗氧化功能,可防止壞的膽固醇氧化卡於血管壁上,還有能抑制血小板凝集、放鬆血管肌肉的作用,對於粥狀動脈硬化、中風、高血壓的預防都很有幫助。  紅酒中除了白藜蘆醇外,還有槲皮素、山奈酚及前花青素等優秀的類黃酮素,所以,淺酌紅酒對心血管有保護作用。一般而言,建議一天攝取紅酒量不要超過180毫升,以免飲酒過多傷身體,無法接受酒類的人,純的紅葡萄汁也是很好的選擇。  ● 想要遠離癌症的人 目前對於葡萄中多酚類物質的防癌研究不少,除了白藜蘆醇、鞣花酸、前花青素之外,其他的類黃酮素及酚酸類也都具有很好的防癌功能。目前研究結果發現,對於肺癌、肝癌、乳癌及攝護腺癌的預防都很有幫助。  ● 想要避免腦部退化的人 有研究發現,葡萄中的白藜蘆醇,可以縮小阿茲海默症患者的腦部退化範圍,可見葡萄對腦部的確有保護作用。老年人可以小酌一點紅酒來預防腦部退化。  飲食小叮嚀 ● 吃葡萄不吐葡萄皮 葡萄中大多數的好東西都在葡萄皮上,可將葡萄洗乾淨連皮一起吃下去;無法接受葡萄皮的人,可以飲用純的紅葡萄汁來獲得葡萄皮中的好處。  想要保護心血管、遠離癌症的人,千萬別錯過下一頁的超級好食物!  藍莓 Blueberry  藍莓主要產地在北美洲,研究發現藍莓的抗氧化能力超高,能有效率的清除自由基,因此也有人稱它為抗氧化發電機。  藍莓區分為野生種與栽培種,栽培種多是一種叫「北方高叢藍莓」的品種;野生藍莓則屬於「矮叢藍莓」,體形通常較小,也比栽培種藍莓更貴更稀有,而且擁有更強烈的味道與更鮮明的顏色。  選購及保存要領  果實觸感堅實且顏色均勻,表面有白色果粉較佳。如果已裝在罐中,輕搖瓶身並注意其中藍莓滾動是否輕盈,如果滾動起來有黏滯感,代表不新鮮甚至長黴。  成熟新鮮的藍莓應盡早食用,沒吃完的放在有蓋的容器中,冷藏可放一星期左右,已經長黴或損壞的一定要先挑掉,以免擴散到原本健康的果實。國內沒有生產,主要是進口。主產地在北美洲,五月∼十月為盛產期。  哪些人要多吃藍莓?  ● 想要擁有年輕腦袋、超強記憶的人 新鮮水果中藍莓的抗氧化能力算是冠軍。藍莓含有豐富的抗氧化及抗發炎的植化素,對於腦部的保護功能非常優異。  曾有科學家對年老的老鼠進行研究,發現讓牠們吃兩個月的藍莓後,記憶力及學習力都有顯著地進步;並驚訝的發現,吃藍莓的老鼠腦部會長出新的神經元,而且腦細胞的傳達力較好。  雖然只是動物實驗,卻對人類腦部退化疾病的治療帶來無限的希望。因此,無論是正在學習的莘莘學子或面臨記憶力衰退的老人,藍莓都是最佳的水果。  ● 想要遠離癌症的人 藍莓素有抗氧化發電機的封號,可見它清除自由基的能力很強,尤其是花青素、前花青素及鞣花酸,都是能有效抑制腫瘤細胞分裂的植化素,它們也能促使腫瘤細胞凋亡。癌症初期患者,可以多吃一點藍莓或草莓等漿果類的水果。當然,藍莓也是用來預防癌症的頂級水果。  ● 想要預防大腸癌的人 藍莓所含的膳食纖維非常豐富,可以將廢物或致癌物帶走排出腸道外,而且藍莓中的植化素,可以抑制大腸腫瘤細胞的生長並使其自動死亡;有大腸癌家族史的人,不妨多吃一些藍莓。  ● 想要保護心血管的人 藍莓所含的類黃酮素及酚酸類,個個都是血管的環保尖兵,能清除自由基、預防壞的膽固醇卡在血管壁。再加上前花青素能加強血管的強度與彈性,因此,想擁有健康心血管的人,藍莓是不可不吃的水果。  ● 想要降低膽固醇的人 科學家發現,藍莓中含有一種稱為紫檀的成分,類似葡萄中的白藜蘆醇,具有降低膽固醇、預防動脈硬化的功效,而且效果不比藥物差,所以藍莓也有促進心血管健康的功效。  ● 想要預防泌尿道感染的人 藍莓含有和蔓越莓相同成分的前花青素,能包圍大腸桿菌,防止其逗留於尿道,降低泌尿道感染的機會。多吃藍莓可以預防泌尿道感染。  飲食小叮嚀  ● 腎臟結石或膀胱結石者少吃 藍莓中含有豐富的草酸,容易在體內形成結石,有腎臟結石或膀胱結石的人應少吃。  ● 冰凍的藍莓一樣有效 藍莓的花青素很容易受熱破壞,要獲得藍莓的好處,最好生吃不要烹煮過。很多地方並沒有生產藍莓,但可以在超級市場買到進口新鮮或冷凍的藍莓,冷凍藍莓的營養素還是相當豐富。  本文摘自《天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力》/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)/臉譜  …  延伸閱讀:>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】更多健康相關新聞頭暈吃藥兩年都效 醫曝光背後真正病因全球陸續出現痛痛女孩 父母自責害女兒預防流感!公費抗病毒藥劑提前11/1實施有家庭支持 糖尿病患控糖穩助降死亡風險吃藥、打針無效 置換人工半膝關節彎更多今日最夯新聞流量前3名耗近千億地下化「變恐怖旅程」兒墜橋 悲傷父:酸民別逼我們一年千萬人次入住「全是違法」______________有話想說?歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】


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